フードアーティスト・フードコーディネーター住川啓子のブログ

月9＜ブザービート＞の直輝流『フレンチトースト』

＜材料＞・食パン（6枚切り） ... 4枚
　　　　　　・卵 ... 2個
　　　　　　・上白糖 ... 大さじ2
　　　　　　・生クリーム ... 大さじ2
　　　　　　・牛乳 ... 120cc
　　　　　　・バニラエッセンス ... 少々
　　　　　　・バター ... 30g
　　　　　　・グラニュー糖 ... 適量

＜作り方＞
①食パンは耳を切り落とし、縦・横それぞれ半分に切り、4等分にする
②ボウルに卵、上白糖を入れかきまぜてから、生クリームと牛乳を加え
　　 バニラエッセンスで風味をつける
　　 これに1/4にカットした食パンを浸す
③フライパンを熱しバター10gを溶かしたら、②のパンを焼き、すぐに
　　 グラニュー糖をパンの表面にふりかける
　　 焦げ目がついたらグラニュー糖をかけた面が下になるようにひっくり返す
　　 グラニュー糖が溶けて焦げ始めカラメル化したら、お皿に盛り付けて
　　 出来上がり♪

　住川のこだわりのポイントは、『住川啓子の現場奮闘記』で
　あわせてご確認を！！

MEISTER'S RECIPE vol.4:ローズカクテル～オトメン（乙男）風～

今日はまず最初に、ドリンクマイスター協会のご紹介から・・・
弊校でドリンクマイスターの資格を取得された方々にご入会いただいている
ドリンクマイスター協会では、この夏2回の勉強会を開催しました。

1回目は；キリンビール様ご協賛の「キリンビール生麦工場見学＆勉強会」
こちらでは、ビールの製造工程と共に器とビールの美味しい関係や、
美味しいと感じるための味覚について学びました。
もちろん試飲もさせていただきました！！

2回目は；大塚ベバレジ様ご協賛の「ミネラルウォーター勉強会」
ミネラルウォーターの基礎知識を学んだ後、校長・住川による
アレンジドリンクのデモ→皆さんでの実習→試飲しながら懇親会・・・へ。
その時作ったアレンジドリンクをご紹介します。


住川がフードコーディネートを手がける、
ただ今放映中の人気ドラマ
「オトメン（乙男）」。
かわいらしく乙女チックなものが大好きな
主人公の飛鳥をイメージした、
ローズカクテル（ノンアルコール）です。


■材料
バラの花（食用） 1輪
卵白 小さじ1
グラニュー糖　大さじ1
フランボワーズピュレorジャム 小さじ2
ローズシロップ　1オンス弱
コラーゲン 少々　/　氷　適量
発泡性のミネラルウォーター 120～150cc
<飾り用> バラの花（食用）　1輪　/レモングラス（15cm） 2本 /　タイムなど　1本



■作り方
①バラの花びら一枚ずつに、両面卵白を塗りグラニュー糖をつけ、乾かす。
②グラスにフランボワーズピュレ（ジャム）を入れ、氷を入れる。
③次にローズシロップ、コラーゲンを加え、よく冷やした発泡性ミネラルウォーターを
　　ゆっくり注ぎ入れる。
④③にバラの花、レモングラスなどを飾り、ソーサーにグラスを置き、①の花びらを
　　入れてかき混ぜながら飲む。

最後に、この度の勉強会にご協賛くださいました　キリンビール様、大塚ベバレジ様、
本当にありがとうございました。この場をお借りして、御礼申し上げます。

協会員の皆様は、是非次回をお楽しみに！

MEISTER'S RECIPE vol.3：テキーラサンライズ

MEISTER'S RECIPE　vol.3：テキーラサンライズ
■材料
テキーラ　30ｍｌ　/　オレンジジュース　ＵＰ　/　グレナデンシロップ　２tsp　/　
※Ｕｐ ＝ 残りを満たすこと　/　tsp ＝ バースプーン1杯分
■レシピ
①氷を入れたグラスに、テキーラ、オレンジジュースを入れステアする。
②グレナデンシロップを静かに沈める。
③朝焼けをイメージするように、軽く１・２回ステアする。

MEISTER'S RECIPE vol.2：バブルティー

MEISTER'S RECIPE　vol.2：バブルティー■材料
紅茶（セイロン）　ティースプーン１杯　/　牛乳　１５０cc　/　シュガーシロップ　１オンス　/　ココナッツミルク　大さじ１　/　ブラックタピオカ　１５粒（適量）　/　
※１オンス＝３０ｃｃ
■レシピ
①鍋に湯を沸かし、タピオカをゆでる。（途中差し水をする）やわらかくなったら、水にとる。
②鍋に茶葉を入れ、湯を少々加える。茶葉が開いたら、牛乳を加え火にかけ、沸騰直前に火からおろし、茶漉しでこす。
③シェイカーに氷を２～３個入れ、冷えた②と、シュガーシロップ、ココナッツミルクを加え蓋をし、２０秒シェイクする。
④グラスに氷、ブラックタピオカを入れ、③を注ぐ。

MEISTER'S RECIPE vol.１：バナナジュース

MEISTER'S RECIPE　vol.１：バナナジュース
■材料
完熟バナナ　1本　/　牛乳　１００ｃｃ　/　レモン汁　少々　/　ガムシロップ　1オンス　/　チョコシロップ　/　ミントの葉
■レシピ
①バナナと牛乳とシロップとレモン汁をミキサーにかける。
②グラスの内側にチョコシロップを回しかけ①を注ぎ、氷を入れる。　
③上にチョコシロップをかけ、ミントの葉を飾る。

５分でできる早ワザおかず・その１：マグロのフライドポキ丼プレート

今回のお料理は、料理本『５分でできる早ワザおかず』の中から、
同時進行で効率アップできる、おしゃれなワンプレート・メニューと、便利な作り置き出来る調味料のご紹介です！

マグロのフライドポキ丼プレート

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＜作り置き調味料＞
にんにく油
【材料】
サラダ油・・・200ｍｌ　/　にんにく・・・2玉
【作り方】
フライパンにサラダ油を半量入れ、フードプロセッサーで細かくしたにんにくを入れて火にかける。中火で炒めて、一部がきつね色になったら火からおろし、余熱で炒める。全体がきつね色になったら残りのサラダ油を加えてかき混ぜ、冷ます。

めんつゆのおろし合わせだれ
【材料】
干ししいたけ・・・3枚　/　めんつゆ・・・２００ｍｌ　/　大根おろし・・・1/6本分　/　おろししょうが（チューブ）・・・1ｃｍ
【作り方】
①戻してみじん切りにした干ししいた　けと、その他の材料をすべて鍋に入　れて火にかけ、一煮立ちさせてから　冷蔵する。☆保存は冷蔵で2週間。
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マグロのフライドポキ丼
【材料２人分】
マグロ角切り・・・１４切
にんにく油・・・大さじ１
めんつゆのおろし合わせだれ・大さじ4
ご飯・・・茶碗２杯
レモン・・・1/4個

【作り方】
①フライパンににんにく油を熱し、マグ　ロの角切りを焼く。
②めんつゆのおろし合わせだれを加　え、からめて味を付ける。
③器にご飯を盛り、２をのせて、くし型　に切ったレモンを添える。
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小松菜とのりのおひたし
【材料２人分】
小松菜（ゆで済み・冷凍）・・・８０ｇ
のり・・・1/4枚
めんつゆ・・・大さじ1

【作り方】
①小松菜を電子レンジで1分加熱する。
②のりをちぎってふりかけ、めんつゆ　であえる。
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３色野菜焼き
【材料２人分】
ししとう・・・6本
かぶ・・・1個
プチトマト・・・6個
塩・・・少々
【作り方】
①ししとうに竹串で穴をあける。かぶは　8等分に切る。
②マグロ角切りを取り出したフライパン　で１とプチトマトを炒め、塩を振る。

アボガドの簡単アレンジ料理その2：かつおとアボガドのあっさりサラダ

今回は、カタログスチール撮影にてご好評を頂いたレシピをご紹介します！
おいしくて、かんたん、ぜひ作ってみてくださいね。

かつおとアボガドのあっさりサラダ

【材料４人分】
かつおタタキ/150g、アボガド/２コ、たまねぎ/１コ、塩/小さじ１、和風ドレッシング/大さじ３

【作り方】
①スライスした玉ねぎを塩もみし、しんなりしたら水で洗い流して水を切る。
②種をはずしたアボガドの皮をむき、５ミリ程度に切る。
③かつおのタタキも５ミリ厚に切り、ボウルに①と②を入れ、ドレッシングをかけて混ぜ合わせる。
④アボガドの皮を器にし、盛り付けて出来上がり。

アボガドの簡単アレンジ料理その１：鮭とアボガドのチャーハン

今回は、カタログスチール撮影にてご好評を頂いたレシピをご紹介します！
おいしくて、かんたん、ぜひ作ってみてくださいね。

鮭とアボガドのチャーハン

【材料４人分】
塩紅鮭/２切、アボガド/２コ、長ねぎ/１本、ご飯/茶碗４杯、サラダ油/大さじ２、鶏ガラスープ顆粒/小さじ３、白ごま/大さじ１

【作り方】
①鮭を両面焼きほぐしておく。
②皮をむいたアボガドを１ｃｍ角に切る。
③長ねぎを粗みじん切りにする。
④フライパンに油を入れ、①と③と鶏ガラスープをふり入れ、ご飯を入れてパラパラになるまで炒める。最後にアボガドと白ごまを加えて混ぜ合わせたらできあがり。